Blanquette d’agneau printanière

TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes TEMPS DE CUISSON : 1h15 Ajouter à mes favoris

Ingrédients

Pour 4 personnes :

 
  • 800 g d’épaule d’agneau désossée et coupée en gros cubes
  • 200 g de petits pois écossés
  • 200 g de fèves fraîches écossées
  • 1 tête de brocoli
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 branche de céleri
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 1 bouquet d’estragon
  • 1 bouquet garni
  • 20 cl de crème fraîche
  • Le jus d’un citron
  • Sel et poivre du moulin
En rayon libre-service, choisir : 800 g de sauté ou navarin ou tajine  ou 

Préparation

Etape 1

Disposer les cubes d’agneau et le bouquet garni dans une cocotte, couvrir d’eau et porter à ébullition en écumant régulièrement, saler, poivrer, couvrir et cuire 1 heure à feu doux.


Etape 2

Pendant ce temps, couper les oignons nouveaux en morceaux et le brocoli en fleurettes, effiler le céleri et les asperges, les couper en tronçons, hacher l’estragon.


Etape 3

Ajouter tous les légumes dans la cocotte et poursuivre 10 minutes la cuisson.


Etape 4

Égoutter la viande et les légumes, les réserver.


Etape 5

Conserver le bouillon et le faire réduire à feu vif, ajouter la crème fraîche et le jus de citron, mélanger, remettre la viande et les légumes, ajouter l’estragon et réchauffer à feu doux.


Etape 6

Servir la blanquette d’agneau printanière bien chaude.


Astuce

Utiliser d’autres légumes selon l’envie et la saison, oranges à l’automne (potiron, carottes…) ou blancs en hiver (céleri rave, panais…)

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