Boulettes d'agneau à l'aubergine et oignon confits, crème d'ail

TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes TEMPS DE CUISSON : 20 minutes Ajouter à mes favoris

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

 
  • 4 aubergines
  • 2 gros oignons
  • 750 grammes de viande d'agneau hachée
  • 2 têtes d’ail
  • 1 échalote
  • 2 œufs
  • 100 grammes de mie de pain rassis mixé (ou 5 CàS de chapelure de pain)
  • 80 cl de crème fluide
  • Quelques branches de persil frisé
  • Fond de veau
  • Farine, huile d'olive, sel, poivre, sucre en poudre
  • Des petites pousses pour le dressage : ghoa cress ou vene cress ou des petites feuilles de menthe

Préparation


Etape 1

Tailler des tranches d'aubergine d'environ 1,5 cm de large. 3 à 4 tranches par personne. Poêler à feu moyen sur les deux faces les tranches avec de l'huile d'olive, saler et sucrer légèrement.


Etape 2

Détailler le reste d'aubergine en brunoise, émincer l'oignon, l'échalote, une gousse d'ail. Faire compoter le tout à feu doux avec de l'huile d'olive, sel et sucre. Laisser tiédir la préparation.


Etape 3

Mélanger la viande hachée, la compotée d'aubergine-oignon, la chapelure, l'œuf battu, le persil ciselé, saler et poivrer. Former des boulettes et les fariner. Cuire les boulettes 15min à la poêle avec un peu d'huile d'olive.


Etape 4

Éplucher toutes les autres gousses d'ail, les faire cuire entières à feu doux dans la crème avec le fond de veau. Assaisonner et laisser confire l'ail dans la crème 20min. Passer la sauce au mixeur plongeant.


Etape 5

Servir une boulette sur chaque tranche d'aubergine, napper généreusement de la crème d'ail.

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