Carrés d’agneau à l’ail et aux anchois

TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes TEMPS DE CUISSON : 25 minutes Ajouter à mes favoris

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 2 carrés d’agneau (2 x 6 côtes)
  • 1 tête d’ail + 4 gousses
  • 12 filets d’anchois à l’huile
  • 1 c. à soupe de thym frais haché
  • 1 c. à soupe de romarin frais haché
  • 25 cl de bouillon de viande dégraissé (eau + ½ cube)
  • 3 c. à s d’huile d’olive
  • persil plat haché
  • sel et poivre

Préparation

Etape 1

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).


Etape 2

Presser les 4 gousses d’ail, les mélanger avec les filets d’anchois finement hachés, le thym, le romarin et 1 c. à soupe d’huile. 


Etape 3

Chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile et colorer les carrés d’agneau à feu vif des deux côtés, les déposer dans un plat et tartiner la partie bombée avec la préparation aux anchois, les cuire 25 à 30 minutes au four.


Etape 4

Pendant ce temps, peler les gousses de la tête d’ail, les disposer dans une sauteuse avec le reste d’huile, couvrir et les laisser fondre 10 minutes à feu très doux, ajouter le bouillon et faire réduire de moitié à feu vif, mixer, ajouter le persil haché et rectifier l’assaisonnement si besoin.


Etape 5

Laisser reposer les carrés d’agneau 5 minutes avant de les couper entre les côtes et servir accompagné de la sauce à l’ail.


Astuce du chef

Veiller à ne pas laisser brunir les gousses d’ail car cela les rend amères.

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