Risotto à l’agneau et aux asperges

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes TEMPS DE CUISSON : 25 minutes Ajouter à mes favoris

Ingrédients

Pour 4 personnes :

 
  • 500 g de gigot d’agneau
  • 1 botte d’asperges
  • 1 oignon rouge
  • 4 branches de cerfeuil
  • 300 g de riz arborio
  • 40 g d’amandes entières
  • 50 g de parmesan
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
En rayon libre-service, choisir : 500 g de tranches  ou de pavés 

Préparation

Etape 1

Émincer l’agneau en petits morceaux réguliers, les colorer rapidement à feu vif dans une poêle avec l’huile, les saler, les poivrer et les réserver.


Etape 2

Peler l’oignon et les asperges, émincer l’oignon et couper les asperges en tronçons en réservant les pointes, hacher les amandes et le cerfeuil, rincer le riz et délayer le cube de bouillon dans 1 litre d’eau bouillante.


Etape 3

Chauffer une sauteuse avec l’huile, faites fondre l’oignon et les asperges, ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajouter le bouillon petit à petit louche tout en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé.


Etape 4

Hors du feu, ajouter les pointes d’asperge et les morceaux d’agneau, remuer, parsemer d’amandes, de parmesan et de cerfeuil.


Etape 5

Servir le risotto à l’agneau bien chaud.


Astuce

Pour un risotto crémeux, le cuire plus longtemps avec plus de bouillon.

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